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MEI 615

Manipulación e Higiene de los Alimentos

Area: Industrial
Tipo: Presencial

OBJETIVO

Al finalizar el curso, los participantes estarán en condiciones de:

  -  Identificar y definir lo que se entiende por manipulación higiénica (de pescado y mariscos) y aplicar en plantas conserveras

  -  Importancia del manejo de la materia prima. Especificaciones de calidad
  -  Control de calidad para determinar el estado de las materias primas
  -  Importancia de las aminas biogénicas en el proceso de elaboración de conservas
  -  Uso adecuado de sistemas y agentes de sanitización en una planta conservera


DURACION: 24 Horas

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1. HIGIENE Y MANIPULACION DE LA MATERIA PRIMA SEGÚN LEGISLACION VIGENTE


  -  Definición e importancia


2. CONTAMINACION Y ALTERACION DEL PESCADO


  -  Importancia de la temperatura y tiempo

  -  Características de las materias primas

3. IMPORTANCIA DE LAS MATERIAS PRIMAS


  -  Materias primas principales

  -  Deterioro
  -  Estructura muscular del pescado

4. AMINAS BIOGENICAS EN LA MATERIA PRIMA, PESCADOS GRASOS Y NO GRASOS


5. MICROORGANISMOS EN PLANTAS EN EL PROCESAMIENTO DE LAS CONSERVERAS


6. PROCESOS DE SANITIZACION Y AGENTES DE LIMPIEZA EN LA CONSERVERA


7. METODOS PRACTICOS PARA DETERMINAR ALTERACION Y CONTAMINACION MICROBIANA DE PESCADOS Y MARISCOS EN EL PROCESO
 
 
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