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MEI 606

Principios Básicos de Manipulación y Preparación de Alimentos

Area: Industrial
Tipo: Presencial

OBJETIVO

Al finalizar el curso, los participantes estarán en condiciones de utilizar conocimientos básicos sobre composición de los alimentos, su importancia, problemas en su conservación y manejo adecuado, y la importancia de los microorganismos en la alteración o deterioro de los alimentos su relación con la higiene y sanitización. Evitar los deterioros por procesos inapropiados y posibles alteraciones que predicen causas de enfermedades alimentarias.



DURACION:
28 Horas

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1. DEFINIR LOS ALIMENTOS, SU COMPOSICION, CLASIFICACION, CARACTERISTICAS FISICO ORGANOLEPTICAS. RIESGO DE ALTERACION O DETERIORO


  -  Conocimientos básicos, sobre composición de los alimentos, estabilidad de acuerdo a su alto contenido de los diferentes nutrientes

  -  Definir nutrientes, calidad fisico-organoléptica, su calidad química y microbiológica

2. NOCIONES BASICAS DE MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS


  -  Microorganismos importantes en la preparación y conservación de los alimentos. Definir microorganismos patógenos causantes de enfermedades y los no patógenos


3. ROL DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN LA SALUD DEL CONSUMIDOR. HIGIENE Y SANITIZACION


  -  Importancia del Reglamento Sanitario de los alimentos

  -  Especificaciones sanitarias

4. IMPORTANCIA DEL USO DE AGENTES DE LIMPIEZA


  -  Definir y explicar el uso adecuado de detergente, sanitizantes

  -  Recomendaciones y cuidados de su empleo

5. USO ADECUADO DE TEMPERATURAS Y TIEMPO DE PREPARACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS


  -  Importancia de la relación tiempo-temperatura en la preparación, alteración y conservación de alimentos


6. NORMAS DE SANIDAD AMBIENTAL SEGÚN LEGISLACION VIGENTE


7. NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL SEGÚN LEGISLACION VIGENTE


8. GASTRONOMIA INSTITUCIONAL BASICA


  -  Importancia del uso adecuado de las guías alimentarias en la preparación de alimentos a nivel institucional
 
 
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