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MEI 584

Técnicas de Fileteo e Higiene

Area: Industrial
Tipo: Presencial

OBJETIVO

Al finalizar el curso, los participantes estarán en condiciones de aplicar técnicas adecuadas en el proceso de fileteo del pescado, conocer algunos conceptos sobre manipulación, utilizar normas sobre higiene y sanitización aplicables tanto a manipuladores como a equipos utilizados en la elaboración del producto.



DURACION: 20 Horas

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1. CONCEPTOS GENERALES SOBRE MANIPULACION DEL PESCADO


  -  Consideraciones sobre los Manipuladores

  -  Condiciones de Manipulación

2. DESCRIPCION GENERAL DEL FILETE DE PESCADO


  -  Equipos y Herramientas

  -  Operación de Fileteo

3. DESCRIPCION GENERAL DE LA PREPARACION DE PESCADOS PARA CONGELAR


4. HIGIENE Y SANITIZACION


5. PRACTICA DE FILETEO EN PLANTA
 
 
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